Diabetiker-Konfi

Ich möchte gerne Marmelade für Diabetiker machen. Konserviert das Süssungsmittel Stevia die Konfitüre oder muss ich etwas Zusätzliches beifügen? B.K., Basel

Antwort

Stevia ist nur zum Süssen da, konserviert wird nur mit dem Zucker. Das heisst aber nicht, dass es unmöglich ist, mit Stevia und Geliermittel Früchtekonfitüre herzustellen. Wenn Sie den Zucker weglassen, sollten Sie einfach jeweils nur kleine Mengen zubereiten, erstklassige Früchte verwenden und die Marmelade im Kühlschrank höchstens sechs Monate lagern. Einmal geöffnet, ist die mit Stevia gesüsste Konfitüre nur gerade einige Tage haltbar. Eine Alternative könnte Fruchtzucker sein. Dieser geht viel langsamer ins Blut und ist für Diabetiker deshalb besser verwertbar. Er hat, wie auch der Kristallzucker, eine konservierende Wirkung.

Sabine Hurni

Bild: fotolia.com