Geschnetzeltes Rindfleisch an Kräutersauce
Das Rezept der Woche: 5. Februar 2010
Für 4 Personen:
- 80 g Bratspeckscheiben
- 2 Schalotten
- 500 g geschnetzeltes Rindfleisch
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Esslöffel Bratbutter
- 1 Teelöffel Tomatenpüree
- 1 dl Weisswein
- 2 dl Fleischbouillon
- 2 Bund Petersilie
- 8-10 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 dl Rahm
- 1 gehäufter Esslöffel weiche Butter
- 1 gestrichener Esslöffel Mehl
Und so gehts
1 Die Speckscheiben in dünne Streifchen schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
2 Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
3 In einem Schmortopf oder Bräter die Bratbutter erhitzen. Den Speck darin knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen. Im sehr heissen Bratfett in 2 Portionen das Geschnetzelte kurz anbraten. Zum Speck geben.
4 Wenn nötig etwas Bratbutter zum Bratensatz geben und darin die Schalotten andünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Den Weisswein dazugiessen und den Bratensatz unter Rühren auflösen. Dann die Bouillon, das Geschnetzelte und den Speck beifügen und alles zugedeckt aufkochen.
5 Den ersten Bund Petersilie fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Die Rosmarinnadeln ebenfalls abzupfen und fein hacken. Alle Kräuter zum Geschnetzelten geben und dieses zugedeckt auf mittlerem Feuer 45 Minuten weich schmoren.
6 Den zweiten Bund Petersilie fein hacken.
7 Den Rahm zum Geschnetzelten geben. Weiche Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten und in die kochende Sauce rühren. Diese noch etwa 5 Minuten kochen lassen. Zuletzt die fein gehackten Petersilie beifügen und das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion
32 g Eiweiss, 29 g Fett, 4 g Kohlenhydrate;
428 kKalorien oder 1793 kJoule
Rezepte von Annemarie Wildeisen im Fernsehen
Täglich pfiffige Tipps und Kurzrezepte, die zeigen, wie man schnell und clever kochen kann – je nach Wochentag, Saison, Einkaufs- und Kühlschrankangebot.
Tele M1
Täglich um 16.00 Uhr
Zusätzlich Montag ab 17.50 Uhr, stündlich wiederholt
Donnerstag um 17.30 Uhr
Freitag um 17.50 Uhr
Samstag ab 18.50 Uhr, stündlich wiederholt
Tele Ostschweiz
Montag und Mittwoch ab 18.25 Uhr, stündlich wiederholt. Dienstag, Donnerstag, Freitag und Samstag um 17.56 Uhr.
Tele Züri
Täglich um 12.15 Uhr.
TeleBärn
Dienstag, Donnerstag und Sonntag um 17.55 Uhr, am Samstag um 18.50 Uhr
telebasel
Täglich um 18.45 Uhr.
















Sitemap